只有用大盘子装，才符合这道美食的逼格！

只有用大盘子装，才符合这道美食的逼格！记得刚工作那会儿，每次跟同事一起加完班，拖着疲惫的身体从公司出来时，总会去附近新疆餐馆里点一份分量超足，口感超棒的大盘鸡，就着啤酒聊着天，解去一天的累意。现在想起来，依然回味那段快乐的时光，好朋友的情谊和大盘鸡的味道始终印在我的脑海里，至今都难以让我忘怀。今天，就给大家这道承载我记忆的新疆大盘鸡。大盘鸡这个名字的演变众说纷纭。有人说，民国初年，一位姓张的师傅为了躲避战乱，从四川到沙湾安家落户，并开了一家饭店，专卖辣子鸡。由于这道辣子鸡制作方法独特，色香味俱全，吃起来十分可口，在新疆各地广为流传。后来，这种辣子鸡再配以宽带面，用大盘盛上，所以称为大盘鸡。还有人说，沙湾大盘鸡是出自一位名叫李士林的老人之手。李士林被称作沙湾大盘鸡第一人，年轻时在沙湾县开了一家小饭馆，主打辣子炒鸡。最初是用小盘子盛放，因客人吃了不过瘾，所以李士林索性就用大盘子一次性炒了端了出来，大盘于是就风靡起来。总而言之，量大份足是大盘鸡最直观的一大特色。这种大，恰好融入了新疆人一种大的情怀和大的性格，更是符合当地特色。土豆与鸡肉的结合，增加了大盘鸡汤汁的浓郁和清香，另外也让土豆和鸡肉的味道相互交融，发生着奇妙的变化，刺激着人们的味蕾。当地人还在香喷喷的大盘鸡里，配上具有新疆特色的馕、皮带面，不仅是一道美味，也是饭菜合一的经典做法。烹饪小知识选用三黄鸡为佳，易熟肉嫩。开始煮鸡肉时，加入葱、姜和两勺料酒，可以帮助鸡肉去腥。加入酱油时不宜过多，否则会破坏糖色。切记不要将土豆翻炒至锅底或和鸡肉混合在一起，容易糊锅，一块块摆在鸡肉上即可。食材配料土鸡1只、土豆块、彩椒、1瓶啤酒葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、盐、料酒、油、白糖、豆瓣酱、生抽酱油制作步骤1.鸡肉冷水下锅，先焯一下水。2.加入葱、姜和两勺料酒，可以帮助鸡肉去腥。3.水开，将肉汤上的浮末捞出来后，把鸡肉捞出来，用清水洗干净。4.在锅里加入食用油，放入白糖，开始炒糖色。5.将糖色炒到深咖色的时候，放入鸡肉块，小火煸炒；加入花椒粒，和鸡肉一起煸炒。6.炒香后，放入干辣椒、桂皮还有八角，加入豆瓣酱，炒出红油。7.鸡肉煸炒上色后，加入葱、姜、蒜，继续煸炒。8.炒香后，加入1小瓶啤酒，加入适量的生抽酱油和1小勺盐。9.改成中小火炖煮10分钟左右。10.将土豆下锅里和鸡肉块一起炖。11.土豆炖软之后，将彩椒放入锅里。12将彩椒炖熟，加入食盐、白糖调味即可。嗯~~~满满一大盘成果，你学会了吗？

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